我們?cè)谧鏊笕馄⑺篝~(yú)、糖醋里脊等與肉相關(guān)的菜時(shí)，常常會(huì)覺(jué)得肉不夠鮮美滑嫩，這種時(shí)候有經(jīng)驗(yàn)的人就會(huì)用將淀粉和肉拌在一起，這樣肉的口感就會(huì)更加嫩滑，但是去超市的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)淀粉的貨架上實(shí)在是有太多品種了，生粉、玉米淀粉、木薯粉等等，那么我們應(yīng)該選擇什么樣的種類(lèi)呢？

       1.玉米類(lèi) 別稱(chēng)：粟粉、玉蜀黍粉、特點(diǎn)：白色中微帶淡黃色，吸濕性強(qiáng)，是家庭運(yùn)用廣泛的之一。 常見(jiàn)用法：作腌肉料，或制作有酥皮的油炸類(lèi)菜肴（掛糊） ，比如：糖醋里脊、糖醋脆皮魚(yú)等。 在一些烘焙中也會(huì)將其摻入中筋或低筋面粉中，以進(jìn)一步降低面粉的筋度，讓烘焙成品口感更為松軟。 

       2.紅薯類(lèi) 特點(diǎn)： 色暗帶紅，無(wú)光澤，顆粒較粗糙，屬于質(zhì)地較差的。 常見(jiàn)用法： 因其粘度較難控制，一般不用來(lái)上漿或勾芡，糊化后口感比較爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮魚(yú)、滑炒魚(yú)片等，也會(huì)運(yùn)用于芋圓、蚵仔煎等小吃中。 

       3.土豆類(lèi)  特點(diǎn)：質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。 常見(jiàn)用法：可廣泛用于上漿、掛糊，也很適合羹類(lèi)的勾芡。不過(guò)用土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而用玉米淀粉勾芡的湯汁放涼后也不會(huì)有太大變化。

       4.小麥類(lèi) 別稱(chēng)： 澄粉、澄面、汀粉 特點(diǎn)： 顏色白，但光澤較差，品質(zhì)不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 常見(jiàn)用法： 比較適合用來(lái)做透明的中式點(diǎn)心，比如：冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等。 

       5.綠豆淀粉 特點(diǎn)： 顏色潔白而有光澤，吸水性小，黏性特別大，極易成塊，可以說(shuō)是品質(zhì)好的。 常見(jiàn)用法： 雖然其品質(zhì)佳，但由于價(jià)格較貴，家庭一般較少用來(lái)勾芡，而更多用于做涼粉、粉皮、粉絲等。用這種做的龍口粉絲絲細(xì)又不易斷，口感也很筋道。 

       6.木薯粉 別稱(chēng)：菱粉、泰國(guó)生粉 特點(diǎn)：顏色白，粘性很高，在加水煮熟后會(huì)呈現(xiàn)透明狀，口感十分Q彈。 常見(jiàn)用法：因其無(wú)異味，口味平淡，無(wú)余味，因此比其它更適合用于需要精調(diào)味道的食品，比如：布丁、蛋糕、西餅餡等。

       其實(shí)不同的種類(lèi)的區(qū)別主要就是色澤、口感等的不同，看了以上的介紹，在以后做菜時(shí)用哪一種為合適相信您已經(jīng)了解了吧，這樣口感會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，在吃進(jìn)肚子中后，會(huì)變?yōu)槠咸烟潜蝗梭w吸收，并且熱量較低，擔(dān)心會(huì)變胖的人就可以消除疑慮了，后還有調(diào)整血脂的作用，是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物哦！