大廚們愛用雷仕淀粉的原因主要歸功于其卓越的性能和品質。其具有極高的水溶性，極易溶于水且分散性好，這可以節(jié)省烹飪時間，提高廚房工作效率。同時，它還能防止在烹飪過程中凝結成塊，從而影響菜品的質量和美觀。雷仕淀粉的流動性極佳，即使在高濃度下加熱也能保持良好的流動性，這使得它在烹飪過程中易于攪拌，確保食材受熱均勻。這不僅有助于提升菜品的口感，還能避免生產(chǎn)出的菜品夾雜氣泡等不良現(xiàn)象。

此外，雷仕淀粉的透明性好，能溶于冷水并形成無色透明不起膠的液體。這一特點不僅增加了菜品的美觀度，還能保證烹飪過程的順利進行，從而保障菜品的質量。最重要的是，選用優(yōu)質原料加工而成，成品細膩、潔白，符合食品安全標準。這為大廚們提供了可靠的質量保障，讓他們能夠放心使用，為顧客呈現(xiàn)出更加美味、健康的菜品。